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主料：麂子肉500克辅料 ：鸡蛋50克,大全淀粉(蚕豆)13克调料 ：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克烤野麂子肉串的特色 ：成菜麻、辣、鹿肉鹿肉香、家常家常嫩 ，做法做法具有云南地方特色 。大全
教您烤麂子肉串怎么做 ，鹿肉鹿肉如何做烤麂子肉串才好吃1 。家常家常将麂子肉剔净筋膜 ，做法做法入清水漂净，沥干水分 ，切成3厘米见方的厚片入盆;2 。葱姜拍松入碗 ，用肉汤浸泡;3 。将盐 、酱油 、黄酒 、白糖 、味精 、葱姜汁 、辣椒面 、花椒面 、芝麻 、花生油加入鹿肉盆内 ，拌匀腌渍20分钟;4 。
用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;5 。鸡蛋磕入碗中 ，加湿淀粉制成蛋糊;6 。蛋糊内下肉串裹匀 ，刷上香油;7 。将木炭点燃 ，烧至无烟时 ，摆上烤架 ，放上肉串 ，烤至糊干，刷上花生油;8 。再烤至出香味呈金黄色时 ，装盘即成 。烤野麂子肉串的制作要诀 ：野麂子居野 ，有腥膻气 ，入清水漂去血水 ，洗净后加调料腌渍入味 ，熟后清香 ，鲜美可口 。
食材
麂腿肉600克 、花椒0.5克、辣子3克 、草果0.3克 、姜片5克 、白糖10克 、蒜片10克 、肉清汤500毫升、精盐10克 、菜籽油100克 。
麂腿肉的做法：
（一）将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。
（二）炒锅上火 ，注入菜籽油，烧至七成热 ，下辣椒，花椒煸出香味 ，下蒜 、姜片煸香 ，再下麂肉炒10分钟 ，注入肉清汤加盐、草果和白糖 ，移至微火上 ，加盖焖熟即成 。
1.将净麂肉片成薄片 ，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝 。
2.麂肉丝放入鸡蛋清 、姜(切末) 、黄酒 、盐少量浆拌均匀 。
3.将冬笋洗净 ，切成比麂肉丝略细一点的丝 。
4.锅置火上 ，放入熟猪油烧至五成热 ，将麂丝下锅走油 ，用手勺推开 ，待肉丝挺力变色 ，立即倒入漏勺沥油 。
5.在原锅余油中，放入冬笋 、酱油 、盐少许和白糖炒几下 ，加鸡汤焖半分钟左右 。
6.再放入麂丝 ，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下 ，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成 。
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